கிளிமூக்கு மாம்பழம்

கிளிமூக்கு அல்லது பெங்களூரா என்றும் அழைக்கப்படும் தோதாபுரி, தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான ரகம். நீளமான வடிவம், கிளி மூக்கு போன்ற நுனி இதன் அடையாளம். லேசான புளிப்புடன் புத்துணர்ச்சியான, உறுதியான, நார் இல்லாத சதை. அப்படியே சாப்பிட, ஜூஸ், ஊறுகாய் — எல்லாவற்றுக்கும் பயன்படுகிறது.

புளிப்பு இல்லை — லேசான, புத்துணர்ச்சியான சுவை, மிதமான புளிப்புடன். சிந்தூரம் அல்லது அல்போன்சா அளவுக்கு இனிப்பு இல்லை. இந்த சமநிலையான சுவைதான் மாம்பழ ஜூஸ், மில்க்ஷேக்குக்கு இதை ஏற்றதாக்குகிறது; தென்னிந்திய மாங்காய் ஊறுகாய்க்கும் இதுவே விருப்பமான ரகம்.

தமிழில் கிளிமூக்கு என்று அழைக்கிறோம் — கிளியின் மூக்கு போன்ற நுனி இருப்பதால் இந்தப் பெயர். தமிழ்நாட்டின் சில பகுதிகளில் ஒட்டு என்றும், மற்ற மாநிலங்களில் பெங்களூரா அல்லது சந்தர்ஷா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இல்லவே இல்லை. அறுவடைக்குப் பின் எல்லா மாம்பழங்களையும் வைக்கோலில் (தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய முறை) 2–3 நாட்கள் இயற்கையாகப் பழுக்க வைக்கிறோம். பல வியாபாரிகள் சீக்கிரம் பழுக்க வைக்கப் பயன்படுத்தும் கால்சியம் கார்பைடை NativeRoots-இல் ஒருபோதும் பயன்படுத்துவதில்லை. இயற்கையாகப் பழுக்கும்போதுதான் முழுச் சுவையும் வாசனையும் வரும்.

கெட்டியாக வந்தால், 1–2 நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைத்துப் பழுக்க விடுங்கள். பழுத்ததும் (தொட்டால் லேசான மென்மை, நல்ல வாசனை) ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2–3 நாட்களுக்குள் சாப்பிடுங்கள். பழுக்காத மாம்பழத்தை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் பழுப்பது நின்றுவிடும்.